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Meß- und regeltechnische Eigenschaften von pH-Wert-Fühlern

✍ Scribed by Dipl.-Phys. H.-H. Dungs


Publisher
John Wiley and Sons
Year
1956
Tongue
German
Weight
660 KB
Volume
28
Category
Article
ISSN
0009-286X

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## Abstract Die funktionellen Eigenschaften eines Fleisch‐Modellsystems hängen sehr stark von dessen pH‐Wert ab. Mit steigendem pH‐Wert des Brätes nehmen der Kochverlust und der Preßverlust ab, während Adhäsivität und Viskosität zunehmen. Der pH‐Standard‐Bereich von Fleisch‐Modellsystemen sollte in