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Der Einfluß von Aerosil® und „Füllstoff R 972” auf die Fließeigenschaften von Zinkoxid

✍ Scribed by Prof. Dr. F. Gstirner; C. Pick

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1967
Tongue
English
Weight
814 KB
Volume
300
Category
Article
ISSN
0365-6233

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Ackerbohnenproteinisolat (ABI), Ackerbohnenmehl (ABM) und ein Gemisch aus 50 % ABI und 50 % ABM wurden bei 210 "C extrudiert und als Fleischaustauscher im gebratenen Hackfleisch eingesetzt (7% Extrudat im gebratenen Hackfleisch, 25 % Fleischaustausch). Unter gleichen Bedingungen wurden Soja-bohnengr

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## Abstract In Abhängigkeit vom Gehalt an Xanthomonas Polysaccharid im Bindemittel werden die Festigkeit der Bindemittelkoagulate und die Scherfestigkeit der aus Bindemittel und ersponnenen Proteinfasern hergestellten Proteintexturate verringert.