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Mechanismus der Wirkung von Synergisten auf die Erhöhung der Aktivität der Antioxydantien bei den Prozessen der Autoxydation von Fetten

✍ Scribed by Sedláček, B. A. J.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1978
Tongue: English
Weight: 322 KB
Volume: 22
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19780220504

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✦ Synopsis

Abstract

Es werden Gleichungen zum Einfluß von Synergisten auf die Regenerierung, d. h. auf die Verlängerung der Wirkung von Antioxydantien angegeben. Für Hydroxysäuren werden folgende allgemeine Gleichungen vorgeschlagen:

Primäre Hydroxysäuren

Sekundäre Hydroxysäuren

Tertiäre Hydroxysäurenmagnified image

Die Gleichungen werden für die Synergisten Citronensäure, Weinsäure, Milchsäure und Phosphorsäure abgeleitet.

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