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Mayonnaise, Aioli & Co

✍ Scribed by Thomas Vilgis

Book ID
104530784
Publisher
John Wiley and Sons
Year
2004
Weight
147 KB
Volume
35
Category
Article
ISSN
0031-9252

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Hätten Sie einmal Lust auf selbst gemachte Mayonnaise? Oder ein cremiges, nach Knoblauch duftendes Aioli? Mögen Sie Fisch und eine kräftige Remoulade? Kein Problem, vor allem für Physiker, denn sie wissen, was zu tun ist, schließlich gehorchen all diese Kulinarien bestimmten molekularen Prinzipien.

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Quedtsilberhohe 68.1 em und die Temperatur ZOO C. Der elektrische Widerstand der Zelle schwankte wahrend des Me& vorganges in Abhangigkeit von der Hg-TropfengroBe zwischen 5.04 X lo4 und 2.40 x lo4 Ohm. Der Luftsauerstoff wurde aus der Untersuchungslosung durch Einleiten von besonders reinem und los