✍ Scribed by Schneider, M.
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Lecithine werden als typische Fettbegleitstoffe entweder als Nebenprodukte der Pflanzenolproduktion oder auch gezielt z. B. aus Eigelb gewonnen. Es sind komplexe Gemische unterschiedlicher polarer Lipide (Phospho-und Glycolipide). die gemlB einer EG-einheitlichen Definition noch bis zu 40 % Neutrallipide (Triglyceride) enthalten durfen. Aufgrund der amphiphilen Molekiilstruktur der Lecithininhaltsstoffe sind die Produkte hervorragende Emulgatoren und Liposomenbildner, die sich in einer Vielzahl van Nahrungsmitteln, aber auch kosmetischen und pharmazeutischen Produkten seit Jahrzehnten bewtihrt haben. Nicht vergessen werden sollte die diltetisch-therapeutische Bedeutung van Lecithinpraparatenallen voran die inzwischen auf breiter Basis akzeptierte lipidsenkende Eigenschaft. Die Geschichte der Entdeckung des Lecithins geht zuruck bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts. Erstmals im Jahre 1811 berichtete Vuuquelin uber fetthaltige Praparate aus Hirn, die organisch gebundenen Phosphor enthielten (Abb. 1). HISTORICAL INTRODUCTION 50 A N X A L L S 4". 100 parties d e la mEmc wtihre jet& snccessivrrmeot daos 300 parties de nitrate d e potasse fondu , se soot cnflarurn6es avec uoe grande faciiit6 ; il ne SkSt presquc point produit d e fumCe , tout a 6th dCtruit , et il n'est pas rest6 la plus IigCre trace d e m a l i b e cbarbonnense. Le rCsidu d e cette opZration , trait6 d e la m e m e rnaoihre q u e celui d e la prbc&dente, , a don& la m e m e quaotitl d e phosphate de chcux. Que conclure de ces crplriences , si ce n'est qu'il y a d u phospbore conibind avec la matiere grasse d u cerreau , lequel s'est dissous en m6me terns q u e cette dernikre dans I'alcool ? En efl'et, o n lie trouve daos Ie rlsidu dc la combujtion d e cette substance, ni phosphate de chaux t i i de magnkie e i les phospbates alcalins aurniclnt trouvd assea d e a u dans la matiere c i r b b r d e pour rester e n dissolution dans I'alcool , et pour n e pas s'eo prkcipiter pi~r le refroidissement ; aussi re-WOIIVC-t-on d u pliosphate d e potasse et des phusphatcs ncitlcs d e chaux et de magnbsie dans le r b i d u d e l'alcool &vapor& qui o. servi i trailer lr cerveau.
Abbildung 1
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