✍
Bressanini, Dario
📂
Fiction
📅
2019
🏛
GRIBAUDO
🌐
Italian
⚖ 3 MB
👁 2 views
✦ LIBER ✦
La scienza delle verdure: la chimica del pomodoro e della cipolla
✍ Scribed by Bressanini, Dario
- Book ID
- 100751066
- Publisher
- Gribaudo
- Year
- 2019
- Tongue
- Italian
- Weight
- 2 MB
- Edition
- Terza edizione
- Category
- Fiction
- City
- Milano
- ISBN
- 8858025199
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✦ Synopsis
Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione: dopo La scienza della pasticceria e La scienza della Carne, Dario Bressanini svela i principi chimici e fisici alla base delle verdure più utilizzate in cucina.
Come friggere al meglio la melanzana, che a causa della sua struttura spugnosa è forse il vegetale più complicato per questa tecnica di cottura?
Come conservare al meglio le verdure?
Come preparare il pesto senza che il basilico annerisca?
Come mai i peperoni hanno colori diversi?
È vero che togliere il germoglio all’aglio aiuta la digeribilità?
Il libro fornisce le risposte a queste e altre domande, contiene inoltre capitoli dedicati a elettrodomestici ormai onnipresenti nelle nostre cucine: frigorifero, freezer e microonde.
Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti. **
✦ Subjects
Vegetables
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