Kinetik der Retrogradation der Amylose

✍ Scribed by K. Babor; Ing. V. Kaláč

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1969
• Tongue: English
• Weight: 482 KB
• Volume: 21
• Category: Article
• ISSN: 0038-9056
• DOI: 10.1002/star.19690210803

✦ Synopsis

After amylopectin has been degraded with amylolytic enzymes, more ester-phosphate can be liberated by phosphatase. The amount from the u-limit dextrin approaches the total amount available, whilst the amount from the b-limit dextrin is several times larger than that from amylopectin.

EidiuD

von Phosphataae a d Kartoffelamylose und -amylopektin Zusammen f assung 1. Saure Mmophospho-Esterase der Kartogel wurde durch Chromatographie in einer Sephadex-Saule won Spuren verunreinigender a-Amylaseaktivitiit gereinigt. Die Wirkung des Enzyms auf hoch gereinigte Kartoflelamylose und Karto8elamylopektin wurde untersucht. 2. Phosphatase hat Iceinen EinfEup auf die Grenze der /I-Amylolyse von Amylose. Somit wurde bestlitigt, dap die naturliche Bawiere im Polysaccohaqid gegen die Einwirkung reiner b-Amylase nicht das Ester-Phosphat ist. 3. Das Phosphat ist nicht in der Lage, in groperem Umfang Ester-Phosphat aus Amylopektin freizusetzen. Daher lapt sich phosphatfreies Kartoflelamylopektin nicht auf enzymatischem Wege gewinnen. 4. Nachdem das Amylopektin durch amylolytische Enzyme abgebaut worden ist, kann mehr Ester-Phosphat durch Phospohatase freigesetzt werden. Die aus dem a-Grenzdextrin erha2tene Menge nahert sich der gro@tm6glichen Gesamtmenge, wahrend die aus dem /I-Grenzdextrin erhaltene Phosphatmenge ein Mehrfaches der aus dem Amylopektin erhaltenen Menge ausmacht.