Das Taschenbuch, das nach dem Anliegen der Autoren lediglich ein Fundament fur die Beschaftigung mit dem Fachgebiet legen mochte, behandelt Grundlagen der Verdauung und Resorption, quantitative Aspekte (Energiebilanzen), qualitative Gesichtspunkte (spezielle stoffliche Darstellungen), verschieden wirkende Nahrungsinhaltsstoffe (Schad-und Zusatzstoffe), Wechselbeziehungen zwischen Fehlernahrung und Krank heiten sowie die Diatetik und besondere Ernahrungsformen. Je ein kurzes Kapitel uber den Hungerstoffwechsel, Postaggressionsstoffwechsel und Probleme der Welternahrung sind zur schnellen Orientierung vor vertiefender Lekture geeignet. Das Kapitel uber Lipide wurde uberarbeitet, wobei allerdings nicht an die neuen Rapszuchtungen gedacht wurde. Das Ballaststoffkapitel sagt dem Rezensenten ebensowenig zu wiedie in Inhalt und Aussage einfach zu spirlichen Kapitel uber Schad-und Zusatzstoffe und Sekundarprodukte der Verarbeitung. Die moderne Nomenk.latur sollte in die nachste Auflage Eingang finden. In einer umfangmaBig so begrenzten Schrift durfte die Auswahl der Fakten schwer gefallen sein. Die Autoren verzichten deshalb auf viele chemische Aspekte, haben aber etwas weiterfuhrende Literatur (von der es sicher informativere und modernere Schriften gabe, mitunter auch neuere Auflage gibt) beigefugt.