Inversion des Rohrzuckers durch Säuren und Salze

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1878
• Tongue: English
• Weight: 58 KB
• Volume: 212
• Category: Article
• ISSN: 0365-6233
• DOI: 10.1002/ardp.18782120512

✦ Synopsis

Inversion des

Rohrznckers dnrch Sguren nnd Salze. Den der Wissenschaft nach wenig bekannten Mechanis-mu8 der Inversion des Rohrznckers hat F 1 e 11 r y durch thermische Experimente aufzuhellen versucht. Es schien die aprioristische Annahme gerechtfertigt , dass bei der durch Temperaturerhohung begunstigten Inversion des Zuckers, welche man als eine mit der Bindung von einem Moleciil Wasser verkniipfte Spaltung desselben in Glucose und Levulose betrachten kann, Warme gebunden werde; auf der anderen Seite durfte man aber auch den Zucker mit den Aethern vergleichen, welche sicb unter Wasserbindung und gleichzeitigem Freiwerden von Warme zu zersetzen pflegen. Die Versuche von Fleury zeigten, dass bei der lnversion des Rohrzuckers durch Sauren und Salze das Letztere der Fall, der Vorgang selbst folglich als ein exothermischer anzusehen ist. (Annales de Chimie et de Physique. 5. Serie. Tome VII. pug. 382.) Dr. G. 7.