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H. Ruttloff, J. Proll und A. Leuchtenberger: Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung. Probleme und Lösungsansätze. XIV und 326 Seiten, zahlreiche Abbildungen und Tabellen. Springer Verlag, Berlin, Heidelberg, New York 1997. Preis: 78,– DM

✍ Scribed by Täufel, A.


Publisher
John Wiley and Sons
Year
1997
Tongue
English
Weight
171 KB
Volume
41
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis


RezensionedBook Reviews

FAO/WHO/IAEA (im Zeitraum 1988 -1990) -, den aktuellen Erkenntnisstand dieses Wissens in komprimierter Form Wissenschaftlern und Verantwortlichen -weltweitzu vermitteln.

Einen kurzen Riickblick iiber den vorangegangenen Bericht des WHO-Expertenkomitees aus dem Jahre 1973 (Kap. 1; WHO Techn. Report Series, No. 532, Geneva 1973) zu Spurenelementen in der Humanern2mng schlieRt sich eine Ubersicht zu Spurenelementbedarfsnormen und zulassigen Aufnahmen (sowohl essentieller als auch potentiell toxischer Spurenelemente) an. Diese sollen eine optimale Versorgung des Menschen mit essentiellen Spurenelementen gewahrleisten und zur Erhaltung von Gesundheit und Leistungsfahigkeit beitragen. Im Unterschied zu der bisher zugrunde gelegten Begriffsbestimmung wird jetzt von zwei Werten des Bedarfs ausgegangen: dem Grundbedarf (basal requirement) und dem normativen (Bevorratungs-) Bedarf (normative requirement; Kap. 2). Ersterer stellt die Narstoffmenge dar, die klinisch nachweisbare Funktionsbeeintrachtigungen verhindert, und letzterer, welcher Gewebereserven gewarleistet, die im Bedarfsfall ohne nachfolgende Funktionsstorungen mobilisiert werden konnen. Derartige Reserven sind zwar wunschenswert, aber ihre individuelle Hohe kann leider nicht angegeben werden. Die bislang ,,empfohlene Aufnahme" (recommended intake) wird durch ein ,,Sicherheitmi-


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