✍ Scribed by Linow, F.
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Herstellung. Eigcilschaften und Einsatzmoglichkeiten kurz und informativ beschrieben. Analysendaten und Standards von Pt1,inrengummen sind als Anhang beigefugt. Dem Leser wird aufgezeigt. welche Effekte durch den Einsatz der lrrschiedenen Dickungsmittel oder Gelbildner erzielt werden konnen. Polysaccharid -Polysaccharid-und Polqsaccharid -Protein-Wechselwirkungen werden nur kurz genannt. Hier mu13 dcr Anwender fur win Lrbensmittelsystem eigene Erfahrungen sammeln. Wiinschenswert wkre die zusatzliche Herausgabe einei Buches, das die Auswirkung der verschiedensten Wechselwirkungen (Unvertraglichkeit, Kornplexbildunp) ztvischen den Rohstoffeninsbesondere zwischen Polysacchariden und Proteinen ~-auf die Lebensmi~teltcu~ur in den Mittelpunkt stellt. G. MUSCHIOLIK Lebensmittel fur die gesunde Ernahrung. Eine Warenkunde iiber Lebensmittel fur die diatetische Ernahrung.
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Zeit des Uberverzehrs von ballaststoffarmen, iibermaRig energiereichen Lebensmitteln ist eine Hinwendung zu einem hoheren Anteil pflanzlicher Lebensmittel durchaus zu begriiaen. Nicht zuzustimmen ist der Autorin beziiglich zahlreicher unwissenschaftlicher und fakcher Behauptungen, z. B. wie folgt :
Gegenwartig sind etwa 200 nitrierte polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bekannt. Sie entstehen bei Verhrennungsprozessen, sind also in Autoabgasen, Asche, Zigarettenrauch, RuR u. a. nachweisbar und werden durch Reaktion von PAK mit Stickoxiden gebildet. Funf der 7 Kapitel behandeln vo
Damit wird dem Leser die Auswahl der fur sein Trennproblem optimal erscheinenden Methode erleichtert. Vielfach sind vollstandige Analysenverfahren aufgenommen worden, die, ausgehend vom Probematerial, alle notwendigen vorbereitenden Arbeitsschritte wie Extraktion, clean-up, ggf. Derivatisierungen us