✍ Scribed by Bönnhoff, H.
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Pmcc u n d Mitarbeitern lo gefuhrte wichtige Nachweis, dai3 die Durchschnittszusammensetzung der Kleberproteine aus den verschiedenen Aminosauren trotz starker Variation von Teig-und Klebereigenschaften der Weizenmehle identisch ist. Zwickelprotein und Haftprotein liegen jeweils i n so groi3er Menge vor, dai3 fur beide die von Pence a m isoliertenaus Zwickelprotein und Haftprotein entstehenden -Kleber gemachte Feststellung uber die identische Zusammensetzung aus Aminosauren, unabhangig von den kolloidchemischen Eigenschaften, zutreffen diirfte. Da sich n u r das Zwickelprotein durch Kneten mit w a s s e r unmittelbar zu einem kleberartigen Korper entwickeln kann, nicht aber das isolierte Haftprotein auf der Starke, ist im Zusammenhang rnit den Ergebnissen von Pence zu folgern, dai3 die kleberbildenden Eigenschaften des Zwickelproteins auf eine spezifische Gruppe zuruckgehen, die bei der Baustein-Analyse f u r die Aminosauren nicht rnit erfaCt ist und die zunachst dem Haftprotein fehlt oder mindestens fur eine wirkungs-' 0 1 .
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## Stepanow?) Veroffent~ichungen in der russischen Sprache, besonders wenn sie ein Spezialgebiet umfassen, erfreuen sich nur selten der Uebcrtragung in fremde Sprachen. Dieses Schicksal teilten bis nun auch die >)Grundlagen der Lampentheorie:, obwohl die darin enthaltene Fulle an Anregung ihnen zw