Rezensionen
Cyst, Lysin, Valin, Kochsalz, Milchsaure, Phosphatide, Cholesterol und Ballaststoffe. An Produkten ist tatsachlich kaum etwas ausgelassen worden; enthalten sind auch -im Hinblick auf die Verwirklichung des Gemeinsamen Europaischen Marktes -in anderen europaischen Landern angebotene Produkte. So findet man bei Joghurt a k i n an die 100 Varianten (verschiedenste Fettstufen, Zusatze usw.). Der Gehalt der einzelnen Inhaltsstoffe wird sowohl in 100 g des Produkts als auch in einer iiblichen Verzehrsportion (z. B. pro Portion Butter zu 20 g) angegeben. Auf diese Angabe pro Portionseinheit konnte man aber aus zwei Griinden getrost verzichten: 1. Butter wird z. B. in Hotels abgepackt zu 10, 15 oder 20 g angeboten, so daB man ohnehin wieder umrechnen miil3te; 2. fur die Nutzer der Tabellen (Ernahrungswissenschaftler, Lebensmittelchemiker, Diatassistentinnen usw.) diirfte das Umrechnen von 100 g auf die PortionsgroDe bzw. verzehrte Menge eh kein Problem sein. Man konnte so die Tabellen anders anordnen und vie1 Platz sparen.
Insgesamt ist festzustellcn, daB die Tabellen von aul3erordentlich hohem Informationswert sind; dem Rezensenten ist kein anderes Werk bekannt, in dem er so detaillierte Auskunft iiber die Zusammensetzung so vieler Milchprodukte erhalten konnte. Durch die Angabe der Produkte in drei Sprachen und die ebenfalls dreisprachigen Register wird diese Ausgabe des Tabellenwerkes noch breitere Anwendung finden als die erste Ausgabe. Auch diesmal sind die Tabellen im Ringbinder angeordnet.
J. VOIGT