Food Toxicology. A Perspective on the Relation Risk. Herausgegeben von S. L. Taylor und R. A. Scanlan. 466 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Marcel Dekker, Inc., New York, Basel 1989. Preis: 71,50 $ (USA und Canada 59,75 $)

✍ Scribed by Macholz, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1990
• Tongue: English
• Weight: 63 KB
• Volume: 34
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19900340608

✦ Synopsis

PAK : Risiko 1,5 x lo-', nur: warum werden vom Autor PAK den natiirlichen Verbindungen zugerechnet?) werden angestellt, Pro und Contra derartiger quantitativer Risikoanalysen kritisch bewertet. Auch andere Wirkungsmechanismen von Stoffen finden Beachtung: Verhaltensstorungen (am Beispiel der SiiBstoffe Aspartame werden empfindliche und paradoxe Effekte auf das EBverhalten nicht ausgeschlossen; ebenso durch Saccharose Verhaltensbeeinflussungen angedeutet ; das ganze Arbeitsgebiet wird als sehr ergebnistrachtig ausgewiesen), Allergien und Uberempfindlichkeiten, EinfluD von Lipidoxvdationsprodukten bei der Atherosklerose. Toxikologisch und pharmakologisch relevante Wechselwirkungen zwischen Nahrungsbestandteilen behandelt ein Beitrag in bezug auf Mechanismen. Diese Befunde werden in der taglichen Praxis unberechtigter Weise nahezu ignoriert, obwohl gerade bei der Vielfalt der iiber die Nahrung einwirkenden Xenobiotica dies unverstandlich erscheint. Den im Gesetz (FDA) festgeschriebenen Differenzierungen in natiirliche und zugesetzte Stoffe wendet sich ein interessanter Beitrag zu: Bei Naturstoffen ist man einfach zuriickhaltender in den Sicherheitsstandards. Grenzen toxikologischer Testverfahren zeigt ein weiterer Beitrag auf.

Das Buch ist in Institute of Food Technologists Basic Symposium Series erschienen und gehort nach Meinung des Rezensentenzu den unbedingt empfehlenswerten Biichernzum Fachgebiet. R. MACHOLZ