Fachgruppe Lebensmittelchemie und gerichtliche Chemie: Emulgatoren. Teil I Wirkung Von Emulgatoren in Lebensmitteln, Teil II Einzeldarstellungen: Lezithin, Mono- und Diglycerid-citronensäureester. 47 bzw. jeweils 8 Seiten DIN A 4, Photoprint, geheftet. Gesellschaft Deutscher Chemiker, Frankfurt/Main 1974

✍ Scribed by Gassmann, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1976
• Tongue: English
• Weight: 103 KB
• Volume: 20
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19760200121

✦ Synopsis

Der Teil I enthalt zunachst einige Definitionen, sodann eine allgemeine und schlieBlich die Einzeldarstellung der Emulgatorwirkung in den wichtigsteii Lebensmittelsystemen, wie z. B. in Fetten, Backwaren, Schokolade, Speiseeis, Wurstwaren und Gewurzen. I m Teil I I werden die einzelnen Emulgatoren und Emulgatorgruppen nach ihrem chemischen Aufbau, ihrer Spezifikation und der technischcn Beurteilung behandelt, wobei auch auf die Analytik, die toxikologische Beurteilung und lebensmittelrechtliche Regelungen eingegangen wird. Nur den Ausfiihrutigen uber Mono-und Diglycerid-Citronensaureester ist bisher eine Bibliographie angefiigt.

Die Monographien sind in einer leicht verstandlichen Sprache gehalten und wenden sich auBer an Praktiker der Lebensmittelverarbeitung und 4berwachung an in der gesundheitspolitischen Verantwortung Stehende.

B. GASSMANN