Auch der Lebensmittelchemiker hat zahlreiche Bertihrungspunkte rnit den Entfarbungs-Ionenaustauschern, auch wenn er rnit ihnen nicht direkt zu tun hat. Die sturmische Entwicklung in den letzten Jahren auf diesem Gebiet macht es schwer, hier einen Uberblick zu gewinnen. Es ist daher den beiden tschechischen Autoren zu danken, daB sie es auf Grund langjahriger praktischer Arbeiten in der CSSR unternommen haben, ein Spezialgebiet, die Anwendung der Harzadsorber bzw. Entfarbungsharze in der Zuckerindustrie, erschopfend zu behandeln. Durchgefuhrte synthetische, analytische und anwendungstechnische Arbeiten wie auch der Gang der Realisierung der Verfahren bis zur groI3technischen Anwendung werden geschildert. An Hand zahlreicher Beispiele wird das Gesamtgebiet der Anwendung der Entfarbungsharze bei der Zuckerfabrikation eingehend behandelt. Beginnend rnit der Natur und der Entstehung der Zuckerfarbstoffe beschaftigen sich die Autoren rnit den Eigenschaften von Entfarbungsharzen, den Zusammenhangen zwischen Struktur und Entfarbungsfahigkeit und dem Verhalten der Harze unter Einsatzbedingungen. Das Buch vermittelt einen glanzenden informatorischen Querschnitt durch das komplizierte Gebiet der Entfarbungsharze, speziell ihrer Anwendung in der Zuckerindustrie. Es kann jedem Zuckerchemiker sowohl in der Forschung wie in der Praxis nur warmstens empfohlen werden. Eine grol3e Anzahl von Literaturangaben tragen des weiteren zur Vertiefung des behandelten Gebietes bei. I n einem Anhang wird ein oberblick tiber die wichtigsten Typen von Entfarbungsharzen gebracht. M. ULMANN F. S. THATCHER und D. S. CLARK: MICROORGANISMS I N FOODS: THEIR SIGNIFI-CANCE AND METHODS O F ENUMERATION. 234 Seiten, 2 Abb., 10 Tab. University of Toronto Press, 1968. Preis 12.50 $.