Equilibrium moisture characteristics of dried eggplant and dried okra were studied at 20 "C and 27 "C. Moisture sorption isotherms of these dried vegetables were derived using the static method. Sorption data were treated according to some well-known isotherm equations. The parameters of these equations were obtained and goodness of fit of data to these equations were tested. The trends in monolayer moisture contents at different temperatures were examined. Finally, the heat of sorption data were derived with the use of CLAUSIUS CLAPEYRON type equation and presented in graphical form.
Zusammenfassung
Feuchtigkeitseigenschaften getrockneter Auberginen und Okra im Gleichgewicht Im Rahmen dieser Arbeit wurden die Feuchtigkeitseigenschaften der getrockneten Aubergine und Okra im Gleichgewicht bei 20 "C und 27 "C untersucht. Die Fcuchtigkeitssorptionsisothcrmcn diescr getrockneten Gemusearten wurden durch Verwendung statischer Methoden erhalten. Die Sorptionsdaten wurden mit einigen gut bekanpten Isothermgleichungen bearbeitet. Die Parameter dieser Gleichungen wurden ermittelt und die Ubereinstimmung der Daten mit diesen Gleichungen iiberpriift. Die Trends der Feuchtigkcitsinhalte der cinzelnen Schichten bei verschiedenen Temperaturen wurden untersucht. Zum SchluB wurden die Wirmedaten der Sorption unter Verwendung einer Gleichung, iihnlich der CLAUSIUS-CLAPEYRON-GleiChUng, ermittelt und graphisch dargestellt.