Entwicklung und Testung von Proteinmischungen auf Blut- und Collagenbasis

✍ Scribed by Elmadfa, I. ;Westhoff, M. ;Hühn, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1983
• Tongue: English
• Weight: 584 KB
• Volume: 27
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19830271006

✦ Synopsis

Abstract

Auf Grund der chemischen Analysendaten von unkonventionellen (Blut. Collagen und Wolle) und konventionellen Proteinträgern (Soja, Mais und Casein) wurden Proteinmischungen entwickelt und in einem Wachstumstest(PER) an männlichen Sprague‐Dawley‐Ratten getestet. Als ergänzende Beurteilungskriteriendienten mehrere Blutparameter sowie Organgewichte. Die Qualität von Proteinen mit niedrigem Gehalt an essentiellen Aminosäuren wie Blut, Kollagen und Wolle kann in geeigneten Mischungsverhältnissen mit höherwertigen tierischen und pflanzlichen Proteinen verbessert werden.

Bei Mischungen mit den 3 Proteinträgern Blut (Anteil 10‐40%). Collagen (Anteil 10‐25%) und Casein (Anteil 50‐70%) zeigten sich Wachstumsdepressionen und vermiedene Futteraufnahme. Die errechneten relativen PER‐Werte dieser Proteinmischungen betrugen 44‐69%. bezogen auf Casein. Der beste Ergänzungseffekt wurde erst bei Erweiterung der Mischungskomponenten von 3 auf 4 bzw. 5 Proteinträgern erreicht. Die Qualität dieser fünf‐Komponenten‐Mischungen (relative PER) erreichte 94‐100% der vom Casein.

Beim Einsatz von 5 Proteinträgern kann der Caseinanteil bei entsprechendem Mischungsverhältnis sogar auf 35% des Gesamtproteins reduziert werden. Bei gleicher Proteinqualität wie Casein können 50% des Gesamtproteins durch unkonventionelle Proteinträger wie Blut, Collagen und Wolle ersetzt werden.