Qualitätsbeurteilung von Proteinmischungen auf Collagen- und Blutbasis. Ein Vergleich biologischer und chemischer Beurteilungskriterien an Ratten
✍ Scribed by Hühn, W. ;Elmadfa, I.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1983
- Tongue
- English
- Weight
- 516 KB
- Volume
- 27
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Die Qualitat von Proteinmischungen auf der Basis von Blut und Kollagen und anderen Proteintragern wurde anhand verschiedener chemischer und biologischer Beurteilungskriterien untersucht. Verglichen wurde auch die Wirkung einer bei allen verwendeten Proteinen vorgeschalteten enzymdtischen Hydrolyse mit saurer bzw. alkalischer Proteinase auf die Bioverfugbarkeit der Proteinmischung. Die N-Bilanzversuche wurden an entwohnten mannlichen Sprague-Dawley-Ratten durchgefuhrt.
Die ermittelte biologische Wertigkeit (BW) zeigte, dal3 die Proteinqualitat durch beide Hydrolyseverfahren im Vergleich zu der der Mischungen unbehandelter Proteine signifikant beeintrachtigt wird. Sie zeigte auch, daD keine der getesteten aus Proteinhydrolysaten hergestellten Mischungen dem Casein (Referenzprotein) uberlegen war und dal3 die Bioverfugbarkeit der alkalisch hydrolysierten Proteine besser ist als die nach saurer Hydrolyse. Durch Vergleiche mit chemischen Proteinbewertungskriterieu (E/E-, E/N-Ratio, EAA-Index und Amwum-Index) wurden diese Ergebnisse bestatigt. Dagegen divergieren die Ergebnisse der Wachstumsmethoden (PER, NPR und RNV) z. T. erheblich und bewerten die Testmischungen folglich auch anders als die der N-Bilanz entsprungenen Methoden.