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Einfluß von Myoglobin auf die Autoxydation von Schweineschmalz in wasserfreiem Milieu

✍ Scribed by Pokorný, J. ;Zwain, H. ;Pazlar, M.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1966
Tongue
English
Weight
78 KB
Volume
10
Category
Article
ISSN
0027-769X

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## Abstract Versuche an verschiedenen Fettsubstraten haben gezeigt, daß deren Autoxydation mit steigender Konzentration (0‐2%) an oxypolymeren Fettsäureverbindungen zunimmt und daß auch thermopolymere Fettsäureverbindungen diesen Prozeß beschleunigen, wobei aber die Oxypolymeren stärker prooxydativ