✍ Scribed by Bikova, V. ;Kabaktschieva, G.
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Der Einfluß des Flotationsverfahrens auf Bildung und Entwicklung einiger Gärungsnebenprodukte im Bier ist mittels gaschromatographischer Verfahren untersucht worden. Die starke Belüftung der Würze in Verbindung mit der Beseitigung des Kühltrubs übt einen Einfluß sowohl auf die Gärgeschwindigkeit als auch auf einige für den Flavourkomplex von Bier wichtige Komponenten aus. Der Wechsel vom herkömmlichen zum Flotationsverfahren verursacht jedoch keine ins Gewicht fallenden Unterschiede hinsichtlich des Gehaltes an mengenmäßig bedeutsamen Aromakomponenten im Endprodukt.
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