Einfluß der Gamma-Bestrahlung auf die Lipidkomponente von Sojaproteinprodukten

✍ Scribed by Grüner, M. ;Horvatić, M. ;Kujundžić, D. ;Magdalenić, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1992
• Tongue: English
• Weight: 432 KB
• Volume: 36
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19920360504

✦ Synopsis

Abstract

Es werden Untersuchungen über den Einfluß von Gammastrahlen auf die Lipidkomponente der mit Dosen von 1, 3 und 5 kGy bestrahlten Sojaproteinprodukten durchgeführt. Nach der Gamma‐Bestrahlung treten keine deutlichen Veränderungen des Rohfettgehaltes sowie des Gesamtphospholipidgehaltes auf. Demgegenüber werden hochsignifikante (p ≦ 0,05 und p ≦ 0,01) Veränderungen der relativen Fettsäurenanteile und Fettsäurenkorrelationen in Lipiden bei Strahlendosen von 3 und 5 kGy, verglichen mit den unbestrahlten Kontrollproben, festgestellt. Bei der Dosis von 1kGy verändert sich die Fettsäurenkorrelation nicht signifikant. Es besteht ferner ein deutlicher Zusammenhang zwischen dem Ausmaß der Lipidoxydation und der Strahlendosis. Der Gehalt an Gesamt‐Carotenoiden nimmt bei den bestrahlten Proben ab; die durchschnittliche Abnahme beträgt 6,0% bis 16,8%. Bei den bestrahlten Proben tritt sowohl eine wesentliche Reduktion der vermehrungsfähigen Keime und der Sporen von aeroben Bakterien und Schimmelpilzen auf.