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DSC-Thermoanalyse und Kinetik der Kristallisation von Kakaobutter

✍ Scribed by Ziegleder, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1990
Weight
537 KB
Volume
92
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Eine DSC-Methode (Differential Scanning Calorimetry) zur isothermen Kristallisation von Kakaobutter wird beschrieben. Die MeBkurven lassen sich nach der empirischen Aurami-Gleichung linearisieren. Aus der resultierenden Avrami-Auftragung kann die Geschwindigkeitskonstante der Kristallisation errechnet werden. Die Methode liefert wertvolle Ergebnisse uber die spezssche Kristallisationsneigung van Kakaobutter unterschiedlicher Herkunft und uber den EinfluB der Temperatur auf die Kristallisationszeit.

Anwendungsbereiche der Methode sind die Qualitiitskontrolle von Kakaobutter und die

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