Die Rhodanometrie von Fetten und Fettgemischen
β Scribed by H. P. Kaufmann
- Book ID
- 112582911
- Publisher
- Springer
- Year
- 1926
- Tongue
- English
- Weight
- 837 KB
- Volume
- 51
- Category
- Article
- ISSN
- 0044-3026
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Fur die Konsistenz von Shortenings und Margarine ist hauptsachlich das Kristallgitter der Fettkristalle verantwortlich. Die Krafte, welche die Kristalle im Gitter binden, kann man in zwei Hauptgruppen einteilen: 1. die primaren irreversiblen und 2. die sekundaren reversiblen Bindungskrafte. Rheologi
a u b e nk e r n o l e s Verschiedene Autoren behaupteten, dal3 das Traubenkernol bis zu 50Β°/0 Erucasaure enthielte. Dies hat sich jedoch spater als nicht richtig erwiesen. Aui3erdem wurde von manchen Forschern auf Grund der hohen Hydroxylzahl auf die Anwesenheit von Ricinolsaure geschlossen. Neuerd