Die quantitative Bestimmung des Proteingehaltes der Milch mittels Ultraviolettspektralphotometrie

✍ Scribed by Reichardt, W. ;Droese, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1982
• Tongue: English
• Weight: 443 KB
• Volume: 26
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19820260606

✦ Synopsis

Abstract

Die Ergebnisse der quantitativen Bestimmung des Proteingehaltes der Milch durch Extinktionsmessungen bei 280 und 210 nm wurden miteinander verglichen. Als Referenz diente der nach KJELDAHL ermittelte Gesamtstickstoffgehalt der Magermilch. Bei 280 nm ergab sich für verdünnte Magermilch eine Korrelation von r = 0,72. Für Proben, die vom Nichtproteinstickstoff befreit worden waren, konnte eine Korrelation von r = 0,97 gefunden werden. Neben der durch die Aminosäuren Tryptophan, Tyrosin und Phenylalanin bedingten Absorption bei 280 nm eignet sich auch die durch die Peptidgruppe verursachte Absorptionsbande um 200 nm zur Proteinbestimmung. Die Übereinstimmung zwischen der bei 210 nm gemessenen Extinktion und dem Rohproteingehalt beträgt r > 0,99 für Magermilchproben, die mit Alkyl‐ oder Alkyläthoxysulfatlösungen verdünnt sind. Die Extinktion dieser Proteinlösungen ist abhängig von der Meßtemperatur, der Zeit zwischen Verdünnung der Milch und Messung sowie von zugesetzten Konservierungsmitteln.