Die Pulverisierung von Fetten im Kaltluftstrom - Anwendungsmöglichkeiten und Wirtschaftlichkeit

✍ Scribed by Münch, E. W. ;Stein, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1982
• Weight: 487 KB
• Volume: 84
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19820840607

✦ Synopsis

Abstract

Aufgrund der großen Bedeutung der Fette und Öle für die menschliche Ernährung ist ein Verfahren notwendig, das auf energetisch günstigstem Wege stabile Produkte aus Fett und Fettstoffen herstellt, die ihre natürlichen Eigenschaften behalten. Es wird die Pulverisierung von Fetten diskutiert und der Einfluß der Teilchengrößen bei der Versprühung dargestellt. Druckdüsen haben sich für diesen Einsatzzweck bewährt. Aufgrund der kugeligen Form der Fettpartikel und des verstärkten Vorhandenseins der gesättigten Fettsäuren an der Oberfläche der pulverisierten Fette ist eine verbesserte Stabilität gegeben. Darüber hinaus können problemlos Antioxidantien zugegeben werden. Die gesamte Anlage besteht aus einem Mischteil für den Feststoff, einem Mischteil für das einzusetzende Fett und der Anlage für die Kristallisation der Fette und der Ummantelung der Fette mit dem Feststoff sowie der Absackung des Fertigproduktes. Eine Wirtschaflichkeitsbetrachtung wird durchgeführt und dabei gezeigt, daß die Wirtschaflichkeit im wesentlichen durch die Auslastung der Anlage beeinflußt wird, da über 50 % der Gesamtkosten durch die Kapitalkosten gebildet werden. Der Energiekostenanteil an den Gesamtkosten liegt bei 10 %.