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Die Bestimmung der vicinalen Diketone im Bier

✍ Scribed by Steffen, P.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1969
Tongue
English
Weight
272 KB
Volume
13
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Die Bestimmung der vicinalen Diketone irn Bier P. STEFFEN~ Bier Diketone Gaschromatographie Es wird eine gaschromatographische Bestimmungsmethode fiir die vicinalen Diketone Diacetyl und 2,j-Pentandion im Bier beschrieben. Die Standardabweichungen betragen fur Diacetyl S = f 0,044 mg/l und fiir z~-Pentandion S = f 0,037 mg/l bei Doppelbestimmungen. Im Vergleich mit kolorimetrischen Bestimmungsmethoden werden die VorteiIe der gaschromatographischen Anal yse diskutiert. Diacetyl und 2,3-Pentandion sind Nebenprodukte des Hefestoffwechsels, z. B. bei S. carlsbevgensis, und stellen in Konzentrationen fiber o,z mg/l unerwfinschte Aromakomponenten des Bieres dar. Durch die genngen Mengen ist eine genaue analytische Bestimmung problematisch, und es haben sich zahlreiche Arbeiten damit beschgftigt. Von den kolorimetrischen

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## Abstract Verschiedene Methoden zur Extraktion der Aromastoffe im Bier, wie die Verwendung organischer Lösungsmittel, die Extraktion mit inertem Gas, Head‐space‐ und Destillationsverfahren, sind unter Einsatz verschiedener Trennphasen vergleichend untersucht worden. Die Ergebnisse zeigen, daß die