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Die antioxidativen Eigenschaften von Lecithin

✍ Scribed by Nasner, Alice

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1985
Weight
447 KB
Volume
87
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

In unterschiedlichen Lagemngsversuchen mit Sonnenblumenol und Schmalz konnten die antioxidativen Eigenschaften von rohem Sojalecithin und von seinen alkoholloslichen bzw. alkoholunloslichen Fraktionen bewie-

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## Abstract Die Tocopherole α‐T, γ‐T, δ‐T sowie Ascorbylpalmitat (AP) werden in unterschiedlichen Kombinationen einem Sonnenblumenöl zugesetzt, dessen natürlicher Tocopherolgehalt bekannt ist. Um den Einfluß dieser Zusätze auf die Oxidationsstabilität des Öles zu bestimmen, wurden die Induktionszei

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Lecithine werden als typische Fettbegleitstoffe entweder als Nebenprodukte der Pflanzenolproduktion oder auch gezielt z. B. aus Eigelb gewonnen. Es sind komplexe Gemische unterschiedlicher polarer Lipide (Phospho-und Glycolipide). die gemlB einer EG-einheitlichen Definition noch bis zu 40 % Neutrall