Wenn es im Rahmen eines kurzen Aufsatzes such groi3er Bedeutung sein, dai3 man mit Hilfe des niclit moglich ist, auf alle Einzelheitcn einzugehen, so Knpng-Verfahrens durch Behandlung init einer enthoffen wir doch, die interessierten Kreise mit den we-sprechenden Sauremischung die Geschmacksrichtung in sentlichen Merkmalen des nunmehr praxisreifen Kapng-bezug auf die Bitter-Intensitat (mildes. mittleres oder Verfahrens bekanntgemacht zu haben. Gerade unter den kraftiges Bitter) steuern kann. Damit sind auflerordent-Bedingungen des sich stabilisierenden europaischen lich vielseitige Moglichkeiten der Rezept-Zusammenstel-Marktes diirfte es fur den Schokolade-Hersteller von lung geboten.
Der Einflufl von
Riittelstoflen auf die Fliefieigenschaften von Schokolademassen Voti Dr.-lng. PV. B a r t us c h h f i f ~c r l i / i i ~ ( i i i \ cloiii 1 ~i c t 7 t i i t f i t , Lebrnsmzttelterliiiologie und Verpnrkiing, Miinchcn ( D i i r k t o ) : Prof Dr. Ing. hrrbtl. R. H e7 s s) DIP helm E.intdfeln von Schokolade und beim Uberziehen von Prdlinenkelnen unter der Einwirkung von KuttelstoRen auftretenden Ver;inderuiigen der IjlieReigenschaften der Schokolademassen w c r d m untersuclit. Es wird eine Methode entwickelt, die geeignet ist, Ruttel-Verhnderuilgen unter Bedingungen zu untersuchen, wie diese in dei indiisfrielleri Praxis vorliegen. Die Anderungen der F1ieReigenschdftt.n werden als eine Folge der veranderten Pakkungsverhaltnisse der dispersen Phase erklart.