Es wurden die Veriinderungen des pH-Wertes, der Enzymaktivitat und der Mikroflora im Dickdarminhalt von Ratten nach Futterung einer Raffinosedilt und gekochter Leguminosensamen (Soja, Erbsen, Bohnen) untersucht. Sowohl die Futterung rnit einer 12 % Raffnose enthaltenden Diat als auch die rnit Legurninosensamen fuhrten zu einer Erniedrigung des pH-Wertes; es wurden allerdings auch bei der Verabfolgung einiger anderer Diiiten (z. B. Milchpulver oder rohe Perlgraupen) Erniedrigungen des pH-Wertes beobachtet. Im Dickdarm der Ratten wurde eine bemerkenswerte a-Galactosidaseaktivitiit nach Leguminosendiiit festgestellt, nicht aber im Diinndarm. Quelle der wGalactosidaseaktivitiit sind wahrscheinlich Bakterien des Dickdaminhaltes (Lactobacillusspp., Enterococncr, Escherichia colq. Zwischen der Art der Diiit und der isolierten Mikroflora konnten keine Beziehungen festgestellt werden.
Einleitung
Es wird angenommen, daB die Saccharide der Raffinosefamilie (Rafinose, Stachyose, Verbascose) zu den Faktoren gehoren, die den Nahrwert der Leguminosensamen herabsetzen. Da es im Verdauungssystem an Enzymen fehlt, die die a-Galactosaccharide spalten, konnen diese weder vom Menschen noch von vielen Tieren assimiliert werden [l -31.
Wenn Ratten einige Tage lang gekochte Samen von Soja, Erbsen und Bohnen verzehren, befindet sich in den Faeces der Tiere eine Menge an Galactosacchariden, die kaum 2-5 % der mit der Diat verabreichten ausmacht [4]. Die Spaltung'dieser Saccharide kann im Dickdarm unter dem EinfluB von Enzymen der Darmflora erfolgen. Dabei entstehen reichlich Gase, besonders Wasserstoff und Kohlendioxid [z. B. 5-71. Die Menge des wahrend des ,,gasbildenden Prozesses" ausgeschiedenen Wasserstoffs, der nach der Aufnahme von Leguminosen entsteht, weist eine positive Korrelation mit der in der Diat verabreichten Menge an Galactosacchariden auf [8,9]. CRISTOFARO u. a. [lo] lenkten die Aufmerksamkeit auf die Veranderung des pH im Dickdarm der Ratte wahrend der Verdauung von Sojamehl. Diese Erscheinung sahen sie im Zusammenhang rnit dem Entstehen von Gasen nach dem Verzehr des Mehles. Eine Casein-oder Fleischdiat hatte weder das Entstehen von Gasen, noch eine Erniedrigung des pH i m Dickdarm zur Folge. Die Verfasser stellten im Dickdarm der Ratten auch dann eine Erniedrigung des pH fest, wenn rnit der Diat 1-3 % Verbascose verabreicht wurden, doch untersuchten sie nicht den EinfluD anderer Galactosaccharide.
Zielsetzung der Arbeit : Vertiefung der Kenntnis uber biochemische und mikrobiologische