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Das Verhalten von Kohlenwasserstoffen während der Kaltlagerung von Schokoladenbutter

✍ Scribed by O. Demerdash-El; S. S. Ibrahim

Publisher
Springer
Year
1978
Weight
128 KB
Volume
256
Category
Article
ISSN
0340-255X

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Es war immer schon der Wunsch der Fettchemiker, eine Analysen-Methode zur Hand zu haben, rnit welcher man schnell den Oxydationszustand der Fette bestimmen kann, ohne dal3 es langer Lagerungszeiten bedarf. Die Peroxydzahl (POZ) ist eine notwendige, aber nicht hinreichende Angabe, da Peroxyde durch E