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Chemische Untersuchungen an Schweineleber und den Produkten der Leberverarbeitung 3. Mitt. Über die Maillard-Reaktion in Modell- und Leberwurstkonserven

✍ Scribed by Westphal, G. ;Doumbouya, A. ;Kroh, L.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1988
Tongue
English
Weight
220 KB
Volume
32
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

The storage life of industrial-made tinned liver sausage has more effect on the decrease in glucose and total carbohydrate content than the corresponding sterilisation program. The addition of glucose and casein shows greater effect as respects the Maillard-reaction on tinned model than on minced liver.

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Von den Kohlenhydraten der Schweineleber kann Glucose mit Wasser extrahiert wrrden. Glycogen w i d erst durch kochende Laugen aus dem Rohstoff herausgelost und mil Ethanol geFillt. [)as Kochen einer wlBrigen Lebersuspension bewirkt erwartungsgemaa eine Abnahnie der Glucoseinenge. Dabei wird der Einl

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Untersucht wurde der EinfluD der thermischen Behandlung der Schweineleber auf die Konzentration an wasserloslichen Leberproteinen; dabei lassen sich letztere teilweise durch praparative Dunnschichtchromatographie auftrennen und UV-spektroskopisch charakterisieren. Der Abnahme des mellbaren Proteinge