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Chemische Untersuchungen an Schweineleber und den Produkten der Leberverarbeitung 1. Mitt. Zum Kohlenhydratgehalt der Schweineleber in Abhängigkeit der thermischen Belastung

✍ Scribed by Westphal, G. ;Doumbouya, A. ;Kroh, L.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1988
Tongue
English
Weight
261 KB
Volume
32
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Von den Kohlenhydraten der Schweineleber kann Glucose mit Wasser extrahiert wrrden. Glycogen w i d erst durch kochende Laugen aus dem Rohstoff herausgelost und mil Ethanol geFillt. [)as Kochen einer wlBrigen Lebersuspension bewirkt erwartungsgemaa eine Abnahnie der Glucoseinenge. Dabei wird der Einllufl der Leberproteine auf die Kohlenhydratkonzentration deutlich. ebenw die Wechselwirkung zwischen hcidcn Komponenten im Sinne der nichtenzymatischen Braunung. Durch Lagerungsversuchc wird bestitigt. daB wedcr Gefrier-noch Kochtemperaturen diese Wechselwirkung vdllig unterbinden konnen.

' Gewidrnet Zuni 60. Geburtstag von Prof. Dr. H.G. HENNING ' Zudem hat REIPEN [16] nachgewiesen, daI3 durch Sauren mindestens 10 % des Glycogens in der Leber, besonders bei hungernden Tieren, nicht erfal3t werden, zuriickzufiihren auf eine Proteinfixierung des Kohlenhydrats.

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