✍ Scribed by Professor Dr. Kurt Heyns
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Unsere K e n n t n i s s e u n d V o r s t e l l u n g e n v o m c h e m i s c h e n A u f b a u d e r S t a r k e haben im Verlauf der letzten 10-15 Jahre von verschiedenen Forschungsrichtungen her mehrfach wertvolle Be- reicherungen erfahren. Im gleichen MaBe, in welchem sich das Bild von der chemischen Konstitution und damit dem F e i n b a u d e r S t a r k e m o l e k u l e lichtete, wuchs auch das Verstandnis fur die so auffallenden physikalischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften dieses Naturstoffes, wie beispielsweise die Q u e l l u n g , die V i s k o s i t a t , die R e t r o g r a d at i o n , die T h i x o t r o p i e , das V e r h a l t e n i m G e l -o d e r S o l z u s t a n d , das A d s o r p t i o n sv e r m 6 g e n sowie schliei3lich die hydrolytische Bildung und die E i g e n s c h a f t e n d e r A b b a u p r od u k t e von den noch hochmolekularen D e x t r i n e n bis zur M a 1 t o s e und der G 1 u k 0 s e (Dextrose) bei
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## Physikalisch-chemische Eigenschaften der Triticale-Starke M. PALASINSKI, T. FORTUNA, H. GAMBUS und A. NOWOTNA Nach einern kurzen U berblick iiber die ziichterischen Arbeiten an der Weizen-Roggen-Hybride Triticale werden die Ergebnisse der Untersuchungen von 53 polnischen Triticale-Stammen darge