Charakterisierung des Spaltungsmechanismus der Pektinesterase aus Aspergillus Niger

✍ Scribed by Dongowski, G. ;Bock, W.

• Book ID: 102211723
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1981
• Tongue: English
• Weight: 151 KB
• Volume: 25
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19810250321

✦ Synopsis

Bei der Spaltung der Methylesterbindungen im Pektin durch Pektinesterase (PE; EC 3.1.1.11) entstehen bekanntlich im Substratmolektil Bl6cicbe aus unveresterten Galakturonsilure-Einheiten (1-3). Der von bestimmten freien Carboxylgruppen ausgehende Einkettenmechanismus gilt fir pflanzliche Pektinesterasen als weitgehend gesichert. Demgegentiber erfolgt die partielle Entesterung von hochverestertem Pektin durch Alkalien oder Stiuren nach einem statistischen Mechaniamus. Kfirzlich stellten Ishii u.a. (4) erstmalig mit einer gereinigten PE aus Aspergillus japonicus niederveresterte Rktinprgparate her, deren funktionelles Verhalten bei der Gelbildung und warend der Chromatographie an DEAJZ-Cellulose ebenfalls auf einen statistischen Entesterungsme chanismus hindeutet . Zur Charakterisierung des offensichtlich nicht einheitlichen Spaltungsmechanismus von PeMfnesterasen verschiedener Herkunft wird ein Aktivitgtstest mit Endo-PolygalaMuro-