Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym- und Cellulase-Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwandpolymeren der Möhre 2. Mitt. Untersuchungen zur enzymatischen Hydrolyse der Zellwandpolymeren

✍ Scribed by Schönfeld, A. ;Behnke, U.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1991
• Tongue: English
• Weight: 399 KB
• Volume: 35
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19910350520

✦ Synopsis

Die alkoholunlosliche Substanz (AUS) der Mohre ist ein sehr gut geeignetes. komplex zusammengesetztes Substrat fur die lfberpriifung der Wirkeigenschaften von Pektinenzymen. Es ist iiber Jahre lagerfaig und ermoglicht damit vergleichende Untersuchungen von Enzympriiparaten iiber lange Zeitriiume.

Zwischen den Hydrolyseergebnissen von frischem Mohrenhomogenat und Mohren-AUS liegt weitgehende iibereinstimmung der Hydrolysewukung der Enzympriiparate in Abhangigkeit von deren wirksamen Hauptund Nebenaktivitaten vor. Die eingesetzten Substrate (Homogenat und AUS) unterscheiden sich in ihrem Verhaltnis von wasserliislichen sauren und neutralen Sacchariden. Das Gesamtergebnis wird dadurch nur unwesentlich beeinflullt.