Abstract
Die Bestimmung von acht einzelnen Carotinoiden (α‐,β‐Carotin, Cryptoxanthin, Lutein, Zeaxanthin, Canthaxanthin, Lycopin, β‐Apo‐Carotinsäureethylester) und Vitamin A erfolgte mit der RP‐HPLC‐Methode. Die Untersuchungen von acht verschiedenen Eisorten [sechs handelsübliche Eisorten: Sommer (FS) und Winter Freilandeier (FW), Eier aus der Bodenhaltung (BoH), Vierkorneier (BV), Eier aus der Batteriehaltung (BTT), Docosahexaensäure‐Eier (DHA) und zwei von einem Legehennenversuch der BASF AG gelieferte Eisorten: B4 ‐ mit Fischöl, Bll ‐ mit Leinöl] zeigten große Unterschiede sowohl im Vitamin A‐ als auch im Carotinoidgehalt. Die höchsten Vitamin‐A‐Gehalte wurden in den beiden Freilandeisorten festgestellt. Bei den übrigen Sorten waren die Vitamin‐A‐Werte geringer und zahlenmäßig ausgeglichen. Ähnliche Tendenzen wiesen auch Carotinoide auf. Die größten Spuren von Vitamin‐A‐wirksamen Carotinoiden enthielten Freilandsommereier. Die höchsten Mengen an Nicht‐Provitamin‐A‐Carotinoiden lieferten Lutein und Zeaxanthin. Beide Isomere dominierten wiederum in Freilandsorten. Die Eier aus dem Fütterungsversuch (B4, Bll) zeigten nur etwa 10% der Luteinkonzentration, über die Freilandeisorten verfügten. Zeaxanthin wurde nicht gefunden. Diese beiden Eisorten besaßen noch C30‐Ester und Canthaxanthin, zwei Carotinoide, die dem Futter hinzugefügt wurden. Lycopin wurde in Spuren nur in DHA‐Eiern nachgewiesen. Wie zu erwarten, enthielten Eier nur in Spuren Provitamin‐A‐aktive Carotinoide. Sie erhöhten das Retinoläquivalent um etwa 1,2%. Von nicht‐Provitamin‐A‐wirksamen Carotinoiden tragen Lutein und Zeaxanthin einen wesentlichen Anteil mit etwa 310 ug an der täglichen Carotinoidzufuhr.