by an influence on the formation of glucose whose yield depending on hydration increases by degrees nith intermediate stages. This reaction is related to the characteristic points concerning the "bound" state of water in starch of 10,17-18 and 33 O/,,. Thus studies on the radioliltic reactions of hydrated starch mu give information on the supramolecular structure. Re'sumd L'action der radiations gamma, a la dose de 30 M R , sur l'amidon de pomme de terre en fonction de son hydratation, a ktd ktudie'e en suivant en particulier la ddqradation des chaines polyosidiques et la formation de divers produits d'oxydation et de dkshydratation. La formation de glucose duns l'amidon sec, ainsi que la pre'sence d'hydro~yme'thylfurfural suggPrent que des scissions hydrolytiques se produisent par voie de rkactions d'klimination intramoldculaires. Trois modes d'intervention de l'eau sur les re'actions radiolytiques de l'amidon onf dtd mis en kvidence: -U n Pjfet de protection vis a vis des re'actions d'oxy-2 dation, d'autant plus marque' que l'hydratation est plus faible, pouvant &re dd ir. un transfert d'e'nergie des unitds glucose activdes aux moldcules d'eaii, par l'interme'diaire des linisons hydrogPne ; --un ejyet de protection vis a vis dej re'actions de rupture de ehai'nes, se manifestant seulement pour des teneurs en eau supe'rieures ci 21 p.100 et pouvant provenir d'une plus grande mobilite' des fragments de chaines qui favoriserait leur recombinaison , -une intervention chimique, duns la formution d u
glucose dont In quantitd croit par paliers en fonction de l'hydratation, avec des zones de transition, cor-respondant sensiblement avec les points singuliers mis en dvidence dans l'dtat de fixation de l'eau duns l'amidon, a savoir 10, 17-18 et 33 p . 100. Lileraturmchzueis (1) EHm:snEn(:, L., M. JAARMA und E. C. ZIMRIEE: Acta Chem. Scand. 11 (1957), 950. (2) KOROTCHENKO, K. A., und U. F. ORESHKO: Iswestija Wysschich Utschebnych Sawedenij, Pischtschewaja Technologija (Hochschulnachr., Nahrungsmittel-Technol. [russ.]) 5 (1959), 29-34; ref. in C. A. 54 (1960), 9 139b. (3) SAMEC, M.: Starke 11 (1959), 285. (4) SAMEC, M. : Starke 12 (1960), 99. (5) NIKUNI, Z., und A. MISHIXA: Mem. Inst. Sci. lnd. Res.. (6) RADLEY, J. A.: Starke 12 (1960), 201. Osaka Univ. 17 (ISGO), 215. (7) CHAMPl3l'IEK, G., und 0. YOVANOVITCH: c. R. ilcad. 8ci. 234 (1952), 837. (8) ULLMAXN, N.: Das Wasser des Starkekornes. Kolloidchemie makromolekularer Naturstoffe 18 (1958), 81.