Bestimmung des Gehaltes an petroläther-unlöslichen oxidierten Fettsäuren zur Beurteilung von Brat- und Siedefetten

✍ Scribed by Arens, M. ;Guhr, G. ;Waibel, J. ;Kroll, S.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Weight: 503 KB
• Volume: 79
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19770790802

✦ Synopsis

Abstract

Die Bestimmung des Gehaltes an petroläther‐unlöslichen oxidierten Fettsäuren ist bei der Beurteilung von gebrauchten Fritierfetten von Bedeutung. Die in den DGF‐Einheitsmethoden unter C‐III 3 (68) beschriebene Bestimmung „Oxydierte Fettsäuren”︁ wird zur Zeit zur Untersuchung dieser Fette herangezogen. Sie wurde von der Fachgruppe „Analyse und Einheits‐methoden”︁ der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft e. V. als Methode C‐III 3 (77) „Petroläther‐unlösliche oxidierte Fettsäuren”︁ gründlich überarbeitet und durch Verzicht auf die Abtrennung des Unverseifbaren verkürzt. Beide Methoden — C‐III 3 (68) und C‐III 3 (77) — wurden im Ringversuch überprüft. Die statistische Auswertung der Ergebnisse zeigte bei beiden Methoden gleiche Wiederholbarkeiten, die Vergleichbarkeit ist bei Methode C‐III 3 (77) jedoch wesentlich besser als bei Methode C‐III 3 (68). In Zukunft soll daher die Methode C‐III 3 (77) angewandt werden.