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Bestimmung des Rauchpunktes zur Beurteilung von Brat- und Siedefetten

✍ Scribed by Arens, M. ;Guhr, Gisela ;Waibel, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1977
Weight
377 KB
Volume
79
Category
Article
ISSN
0931-5985

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## Abstract Es wird eine Mikromethode zur Ermittlung des Einflusses von Fremdproteinen auf die Eigenschaften von hochviskosem Fleischhomogenat (Fleischbrät) vorgestellt, bei der pro Versuch 27 g Fleisch benötigt werden. Die Herstellung der Fleischhomogenate, die als Modellbräte angesehen werden kön