Bestjnmtung der MiRgescfmracksschwellen yon Saccharin, Cyclamat
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A c e d
f m 1 und Aspartam (Wissenschaftlicher Kurzbericht ) K. Hoppe und B. Galfnann Einleitung Beim Binsatz von SiiRstoffen in Lebensmitteln ist die Reinheit des SiiDgeschmackes von groDer praktischer Bedeutung. Die von Helgren u. a. und Vincent u. a. [ ? ftir das Auftreten von MiBgeschmck bei Saccharinltjsungen gefundene Mindestkonzentration von 100 Auch ftir Cyclamat sind von ihnen u. E. rm grol3e Werte angegeben Klrden. Da bereits die unteren Untersuchungskonzentrationen sehr hoch aufgesetzt w e n , sollten in der vorliegenden Arbeit die in der Praxis des SiiDstoffeinsatzes wichtigen Bereiche gepriift und aul3er Saccharin und Cyclamat als neue einge-fIihrte SiiDstoffe' Acesulfam-K und Aspartam untersucht werden. Materialien wid Methoden ist erfahrungsgmU3 rm hoch. Zur Untersuchung gelangten Saccharin-Na (VEB Fahlberg-List , Magdeburg, DDR) , Cyclamat-Na (VJQ? Chemiekombinat Bitterfeld, DDR) Acesulfam-K (Hoechst AG, F'rankfurt/Main, BRD) und Aspartam (Leziva, F'rag/&SR, und Nutrasweet AG , Zug/Schweiz) . Gepriift d e n Ltjsungen in Leitmgswasser von 20 OC. Me Abstufung der jeweils eingesetzten 5 Konzentrationen erfolgte in gleichgroBen SiiDintensittLtsintenrallen. Die SiiDintensittLt wurde nach R = Fi m (l-exp(-B-S)) berechnet. Dabei ist R die SiiDintensitSt, RM die llEUtimale SiiDintensittLt und S die Konzentration des SiiDstoffs. B ist ein Exponentialkoeffizient im reziproken KonzentrationsmaB. Der Konmntrations-