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Bestimmung der Fettlässigkeit von Lebensmitteln I. Mitteilung: Methodik

✍ Scribed by Koch, J. ;Robinson, L. ;Figge, K.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Weight
703 KB
Volume
78
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Eine Methode zur Bestimmung der Fettlässigkeit von Lebensmitteln wurde entwickelt und an einigen Beispielen überprüft Bei dem Verfahren wird das Produkt unter definierten Bedingungen mit einer Hochdruck‐PE‐Folie in Kontakt gebracht. Die dabei pro Flächeneinheit in den Kunststoff übergehende Fettmenge wird nach Extraktion und Umesterung gaschromatographisch bestimmt. Sie ist ein Maß für die Fettlässigkeit des Lebensmittels. Der Einsatz einer mit ^14^C‐markiertem Antioxidans stabilisierten Kontaktfolie bei den beschriebenen Anwendungsbeispielen erlaubte die gleichzeitige Bestimmung der spezifischen Migration des Additivs neben der Fettlässigkeit. Die Ergebnisse deuten auf eine Parallelität der beiden Phänomene hin.

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## Abstract Mit Hilfe der in Mitteilung I beschriebenen Methodik wurde eine repräsentative Reihe von Lebensmitteln von unterschiedlicher Struktur und Konsistenz und mit unterschiedlichem Fettgehalt auf ihre Fettlässigkeit gegenüber Polyäthylen niederer Dichte (LD‐PE) untersucht und gleichzeitig die

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Thermostat zeigte folgende Temperaturkonstanz: bei 250 und 160 k 0.030, bei 5 0 k 0,050. Die ubrige Ausfuhrung ist schon fruher beschrieben. B e s t i m m u n g d e r W a s s e r s t o f f i o n e n a k t i v i t a t . Die MeDapparatur und Arbeitsweise ist schon bei C. R o h m a n n (1. c.) baschrie