Voraussetzung daffir, dab ein Itefestamm zusammengesetzte Zueker vergs kann (Disaeeharide, Oligosaeeharide), isg die Fghigkeit, ein Enzym zu bilden, das diese zusammengesetzten Zucker in die einfaehen Zucker spalten kann (Monosaeeharide). Da die eigentliche Verggrung dieser Monosaceharide dann ffir alle Hefen, die fiberhaup~ ggren k6nnen, naeh einheitliehen Gesetzms erfolgt (mit Ausnahme der komplizierteren Verh~ltnisse bei der Galaktose), k6nnen wit das Auftreten yon G/~rungs-CO 2 als Kriterium dafiir verwenden, ob der zusammengesetzte Zueker in seine Bestandteile zerlegt warden kann oder nieht, ob der untersuehte tIefestamm also Maltase, Saeeharase, Melibiase usw. bilden kann oder nieht.
Die Fghigkeit, die genannten Enzyme zu bilden, ist genetiseh festgelegt und wird vielfaeh als wiehtiges taxonomisehes Kriterium in der Hefesystematik benutzt (z.B. LOPPER u. KREG]~R VaN RIJ 1952 oder GI~LILAND 1956; vergleiehe aber hierzu ROBERTS U. T~O~NE 1960). ~TING~ u. ~itarb. befaBten sieh in umfangreiehen Kreuzungsversuehen mit der Genetik dieser Enzymbildungen. Danaeh handelg as sieh um ehromosomale Fak~oren, also um eehte Gene, die sieh lokalisieren lassen