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Beiträge zur Psychophysik des Süßgeschmacks 4. Mitt. Methodischer Nachtrag zum Einfluß der Versuchsanordnung und des Spülregimes bei Differenzprüfungen

✍ Scribed by Hoppe, K.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1984
Tongue: English
Weight: 454 KB
Volume: 28
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19840280911

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✦ Synopsis

Beitrage zur Psychophysik des SiiRgeschmacks 4. Mitt. Methodischer Nachtrag zum EinfluB der Versuchsanordnung und des Spiilregimes bei Differenzpriifungen' K. HOPPE Beim einfachen paarweisen Vergleich von Saccharoselosungen wenig unterscbiedlicher Konzentration ist mit Wasserzwischenspulung des Mundes der Quotient aus Reaktionshaufigkeit und Konzentrationsdifferenz konstant. Dagegen trifft das ohne Wasserspulung fur den Quotitnten der z-transformierten Reaktionshaufigkeit und der Konzentrationsdifferenz zu. Diese Wirkung der Wasserspulung wird durch Festhalten des Mittelwertes bei symmetrisch zur Basiskonzentration angelegten Vergleichskonzentration aufgehoben. Damit wird der EinfluB des Spulregimes auf subjektive Bezugssystembildung zuriickgefiihrt. Die Reaktionshaufigkeiten sind nur bei einfachem paanveisem Vergleich ohne Wasserzwischenspulung im Rahmen einer normalisierten Binomialverteilung zu erfassen. Fur reproduzierbare Reiz-Empfindungs-Skalierungen im Fechner'schen Sinne sind nur aus solchen Reaktionshaufigkeiten berechnete Unterschiedsschwellen brauchbar. AbschlieDend werden fur eine groDere Zahl von SiiDungsmitteln die Parameter dieser Skalierung zusammengestellt.

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Mit Hilfe einer neuen Methode (Double Staircase) wurden fur die Verbindungen Acesulfam-K, Aspartam, Cyclamat-Na, Saccharin-Na, Glucose und Sorbitol intensitatsgleiche Konzentrationspaare mit Saccharose auf 6 bzw. 7 aquidistant abgestuften Niveaus mit je 4 Wiederholungen bestimmt. Fur die Exponentalf

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## Abstract Ein Vergleich der Süßintensität von Süßungsmitteln ist mit Hilfe der Beziehung R(S) = R~m~(1 ‐ e^‐bRm‐1.S^) Möglich, welche die Abhängigkeit der Süßintensität R von der Konzentration S wiedergibt. Die Parameter b und Rm sind für jedes Süßungsmittel spezifisch und aus Unterschiedsschwe