✍ Scribed by Adam, O.
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Die Biosynthese der für den Menschen bedeutenden Eicosanoide ist von der Konzentration der Ausgangssubstanz, Arachidonsäure, sowie vom Vorhandensein von Inhibitoren, wie der Eicosapentaensäure, abhängig. Eine Hemmung der Eicosanoidbildung durch Fischölfettsäuren ist umso wirksamer, je weniger Arachidonsäure in den Zellen vorhanden ist. Die Konzentration der Arachidonsäure ist von der Umwandlungsrate der Linolsäure und der Zufuhr anderer mehrfach ungesättigter Fettsäuren abhängig, für die eine Kompetition im Stoffwechsel beschrieben ist. Entsprechende diätetische Maßnahmen Können die Eicosanoidbiosynthese manipulieren, wodurch zahlreich Erkrankungen behandelt werden können. Eine gesteigerte Biosynthese der Eicosanoide konnte für die Arteriosklerose, allergische und neoplastische Erkrankungen, die Colitis ulcerosa, den Morbus Crohn, die Psoriasis und entzündliche Gelenkerkrankungen nachgewiesen werden. Eine Ernährung, die auf eine Verminderung der Eicosanoidbiosynthese ausgerichtet ist, kann den Verlauf dieser Krankheiten bessern. Ernährungstherapeutische Maßnahmen sind eine ausreichend hohe Zufuhr an Linolsäure, die Verminderung der Arachidonsäure und die Einbeziehung langkettiger n‐3‐Fettsäuren in die Kost.
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## Abstract Die EDV wird in zunehmendem Maße auch für die Analyse, Kontrolle und Lenkung der menschlichen Ernährung eingesetzt. Hier wird eine Methode genannt, die Ernährungsstruktur einer ganztägigen. Gemeinschaftsverpflegung mit Hilfe der EDV auf der Basis der effektiv in den Gemeinschaftsküchen
Etwa 70% der Gesamtfettaufnahme (= 100 g/Einwohner und Tag) stammen in Deutschland aus Fetten tierischer Herkunft. Durch die Tierernahrung konnen der Fettgehalt im Tierprodukt und das Fettslurenmuster erheblich beeinflu& werden. Im vorliegenden Beitrag wird der EinfluD verschiedener Fiitterungs-maBn