Etwa 70% der Gesamtfettaufnahme (= 100 g/Einwohner und Tag) stammen in Deutschland aus Fetten tierischer Herkunft. Durch die Tierernahrung konnen der Fettgehalt im Tierprodukt und das Fettslurenmuster erheblich beeinflu& werden. Im vorliegenden Beitrag wird der EinfluD verschiedener Fiitterungs-maBnahmen auf das Fettsaurenmuster in Fleisch (Schwein, Rind, Gefliigel, Kaninchen, Fisch), Milch und Eiern in umfangreichen Tabellen demonstriert. Ausgehend von der Fettaufnahme des Menschen aus den verschiedenen Fettquellen und den Variationsbreiten im Fettsaurenmuster der Fettherkiinfte wird die mogliche Beeinflussung der Fettsaurenaufnahme abgeleitet. Bei mittleren taglichen Gesamtaufnahmen von 43 g gesattigten, 37 g Monoen-und 13 g Polyenfettsauren sind in Abhangigkeit von der Variationsbreite im Fettsaurenmuster der Fette tierischer Herkunft Schwankungen zwischen 38 und 46 g gesattigten, 33-45 g Monoenund 11-17 g Polyenfettsauren moglich. Durch eine Kombination von geringerem Fettverzehr und verlndertem Fettsaurenspektrum der Tierprodukte konnten die Verzehrsrelationen zugunsten der Monoen-und Polyenfettsauren verschoben werden.
Fatty acid intake of men and possibilities to influence the intake by animal nutrition. About 70% of total fat intake (= 100 g per person per day) are from fat of animal origin in Germany. Animal nutrition may influence fat content and fatty acid pattern in animal products. This paper summarizes the influence of feeding on fatty acid pattern of meat (pork, beef, poultry, rabbit, fish), milk and eggs. Fatty acid intake is demonstrated under consideration of fat intake of men and variation of fatty acid pattern of various fats of animal origin. Daily fat intake of men amounted to 43 g saturated, 37 g monoen and 13 g polyen fatty acids. It may vary between 38 and 46 g saturated, 33 and 45 g monoen and 11 and 17 g polyen fatty acids if variation of fatty acid pattern of animal fats is considered. By combination of lower fat intake and changed fatty acid pattern of animal products fatty acid intake may be changed to more monoen and polyen fatty acids.
') Institut f i r Tierernahrung der Bundesforschungsanstalt fur Landwirtschaft (FAL),