Ballaststoffe aus mikroökologischer Sicht

✍ Scribed by Schulze, J. ;Zunft, H.-J. ;Haenel, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1987
• Tongue: English
• Weight: 354 KB
• Volume: 31
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19870310529

✦ Synopsis

Ballaststoffe im herkommlichen Sinne sind Nahrungsbestandteile, die von den Verdauungsenxymen des Makroorganismus nicht angegriffen werden. Sie gelangen daher chemisch unverandert in distale Darmabschnitte, wo sie mikrobiellem Abbau unterliegen konnen. Die intestinalen Mikroorganismen nutzen auch an sich verdauliche Substanzen, die aus verschiedenen Grunden der Diinndarm-Verdauung entgangen sind und gleiche Effekte wie die unverdaulichen ,,klassischen" Ballaststoffe hervorrufen. Aus mikrookologischphysiologischer Sicht wird deshalb vorgeschlagen, den Ballaststoffbegriff zu erweitern und neben die ,,obligaten" Ballaststoffe (durch korpereigene Enzyme nicht verdaulichen Nahrungsbestandteile) die ,,fakultativen oder potentiellen Bailaststoffe" (an sich ver'dauliche, aber im Dunndarm unvollstandig abgebdute Nahrstoffe) zu stellen. In Untersuchungen an Ratten werden durch den fakultativen Ballaststoff Lactose hervorgerufene mikrookologische Wirkungen nachgewiesen.