Ascorbinsäure. Vorträge und Diskussionen des 11. Symposiums in Mainz, vom 2.–3. April 1964, unter Leitung und mit einem Vorwort von Prof. Dr. Dr. K. LANG, Mainz. Wissenschaftliche Veröffentlichungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung Bd. 14. Im Auftrag der Gesellschaft herausgegeben von Prof. Dr. Dr. K. LANG, Mainz; 295 Seiten, 92 Abb., 35 Tabellen, Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, Darmstadt 1965, kart. DM 54,–

✍ Scribed by Zobel, M.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1966
• Tongue: English
• Weight: 165 KB
• Volume: 10
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19660100114

✦ Synopsis

Die Ascorbinsaure steht heute genau noch so im Mittelpunkt des Interesses der Forschung und der Praxis wie vor 37 Jahren, als sie von A. SZENT-GYORGYI aus der Nebennierenrinde in kristalliner Form isoliert und 4 Jahre spater identifiziert wurde. Noch in den letzten Jahren wurden wesentlich neue Kenntnisse uber den Stoffwechsel und die Biosynthese des Vitamins C gewonnen. Synthetische Ascorbinsaure wird in verschiedenen Landern in steigendem MaDe bei der Herstellung und Verarbeitung den Lebensmitteln zugesetzt, so daD es verschiedentlich schon vorkommen mag, daO die tagliche Aufnahme dieser Substanz die als wunschenswert angesehene Menge iibersteigt. Diese Tatsachen waren der Deutschen Gesellschaft fur Ernahrung Anla6 genug, ein Symposium uber diese physiologisch wie technologisch so uberaus interessante Substanz durchzufuhren. Die Diskussionsschwerpunkte bildeten die biochemischen Wirkungen der Ascorbinsaure in enzymatischen und nichtenzymatiscben Systemen als Grundlage fur das Verstandnis des Vitamin-GBedarfs, die physiologischen Wirkungen