Alkoholische Gährung

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1877
• Tongue: English
• Weight: 56 KB
• Volume: 210
• Category: Article
• ISSN: 0365-6233
• DOI: 10.1002/ardp.18772100610

✦ Synopsis

Eei Gahrungsversuchen, die A 1 b. F i t z anstellte, indem er Mucor racernosus als Ferment verwandte, erhielt er folgende Resultate: Mucor racernosus wachst in einer Losung von Milchzucker, vermag ihn aber nicht in Gahrung zu versetzen. Der invertirte Milchzucker vergahrt leicht. Der Pilz vermag aber den Milchzucker nicht zu invertiren. Inulin wird von M. racernosue nicht in Gahrung versetzt, dagegen die daraus bereitete Levulose. Der Alkoholgehalt erreicht fur M. racernosus bei 25 bis 30° nach 6 Wochen 2,5 Gewichtsprocente, fur M. Mucedo bei 30° nach 7 Wochen 0,8 Gewichtsprocent. (Ber. d. d. &em. Ges. IX, 2352.) c. J.