Abstract
Hauptziel der Ernährungswissenschaft ist es, auf der Grundlage der bestehenden Bedingungen und Möglichkeiten auf ihre Weise ihren Beitrag zur Volksgesundheit zu leisten; es werden Beispiele für aktuelle Aufgaben gegeben.
Es hat den Anschein, als wenn zahlreiche chronische Stoffwechselleiden, die in Industriestaaten dominieren und zunehmen, in jungen Nationalstaaten aber zurücktreten, in enger Beziehung zur Qualität der Ernährung zu sehen sind.
Es wird über Hypothesen berichtet, nach denen ernährungsabhängige chronische Stoffwechselstörungen auf relativ einheitliche Ursachen (wenn auch durch Cofaktoren beeinflußt) zurückzuführen sind. Solche Hypothesen sind bisher nicht bewiesen, sie sind als Denkanstöße zu werten. Auf der Basis epidemiologischer und experimenteller Befunde ist die Brücke zu den kausalen Zusammenhängen zu schlagen.
In der Erkennung der Ursachen der erwähnten chronischen Stoffwechselleiden, soweit im wesentlichen ihre Ernährungsabhängigkeit nachgewiesen werden kann, liegt der Schlüssel für ihre Bekämpfung, der sich die Ernährungswissenschaft interdisziplinär zu widmen hat.